Após uma boa refeição, Underberg

Peito de peru recheado

Ingredientes

Para 8 pessoas

  • 1 cebola
  • 120 g de damascos secos
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 180 ml xerez seco
  • Sal
  • Pimenta caiena
  • Pimenta
  • 1,5 kg de peito de peru (em pedaços)
  • 1 kg de cenouras
  • 2 maços de cebolinha
  • 100 g de queijo cremoso
  • 1 colher de chá de mel
  • 100 g de bacon (em fatias)
  • 2 colheres de sopa de óleo de girassol
  • 100 ml de caldo de galinha
  • 100 g de creme de leite
  • Engrossador de molho branco, se necessário

Preparação

Descasque e pique a cebola, corte os damascos em cubos. Misture-os com a manteiga, 50 ml de xerez, sal e pimenta de caiena e cozinhe.

Lave e seque o peito de peru e remova os tendões. Abra o peito de peru ao meio como um bife fino. Cubra com filme plástico e bata com martelo de carne para achatá-lo. Tempere com sal e pimenta.

Deixe a massa de damascos esfriar um pouco. Descasque as cenouras e corte-as em fatias grossas, lave as cebolinhas e corte-as em pedaços. Tempere com sal e pimenta.

Misture a massa de damascos com o queijo fresco e tempere com sal, pimenta caiena e mel. Passe a mistura sobre a carne e cubra-a com fatias de bacon. Enrole a carne, amarre-a com barbante e doure-a bem dos dois lados em óleo quente. Junte-a aos legumes. Solte o caldo de cozedura com 100 ml de xerez e o caldo de carne, derrame-o sobre os legumes e deixe cozinhar.

Despeje depois o caldo em uma panela pequena, adicione o creme de leite e deixe ferver por 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e o resto do xerez e deixe engrossar a gosto.

 

Tempo de preparação:
120 minutos

Tempo de cozimento:
84 – 94 minutos

Ajuste:
Passo 1: 100 °C: 4 minutos
Passo 4: 100 °C: 80 – 90 minutos

Valores nutricionais por porção:
2285 kJ / 544 kcal,
proteína 69 g, gordura 20 g, carboidrato 22 g, 1,5 unidades de pão

Ver todas as receitas