Após uma boa refeição, Underberg

Coxa de cordeiro com vagem e presunto

Ingredientes

Para 4 pessoas

  • 1 coxa de cordeiro desossada (1,2 kg)
  • Sal, pimenta
  • 20 g de manteiga clarificada
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • Barbante de cozinha
  • 2 ramos de alecrim
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 20 g de manteiga
  • 600 g de vagem
  • 300 ml de água
  • 1 colher de sopa de folhas de segurelha
  • 12 fatias de presunto
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho

Preparação

Pré-aqueça o réchaud no nível de temperatura 4 por 15 minutos.

Lave, escorra e enxugue a coxa, remova a gordura, sebo e tendões.

Descasque a cebola e corte-a em anéis, descasque o alho e corte-o em cubinhos.
Encha a coxa com os anéis de cebola e os cubos de alho, tempere com sal e pimenta e amarre com barbante de cozinha.

Aqueça a manteiga clarificada em uma assadeira, deixe a carne dourar de todos os lados de 8 a 10 minutos. Misture o óleo com sal, pimenta e o alho esmagado, passe a mistura na coxa, lave os raminhos de alecrim e coloque-os sobre a coxa.

Coloque a assadeira com a carne no réchaud.

Lave as vagens 30 minutos antes do final do cozimento, retire as pontas e ferva em água em uma panela por cerca de 20 minutos.

Escorra a água, arrefeça as vagens em água fria, dividi-as em 12 porções, tempere com pimenta e enrole cada porção com uma fatia de presunto.

Descasque a cebola e o alho e corte-os em cubos.

Aqueça a manteiga em uma panela, doure a cebola e o alho, esquente as porções de rolinhos de presunto com vagem e tempere com segurelhas. Corte a coxa de cordeiro e servi-a em pratos pré-aquecidos junto com as vagens.

Este prato combina com batatas em alecrim.

 

Tempo de preparação:
cerca de 360 a 390 minutos

Tempo de cozimento:
cerca de 330 a 360 minutos

Ajuste:
Rechaud no nível de temperatura 4

Temperatura interna:
60 – 65 °C

Valores nutricionais por porção:
3893 kJ / 927 kcal,
proteína 69 g, gordura 70 g, carboidrato 69 g, 6 unidades de pão

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