Após uma boa refeição, Underberg

Lombo de veado com molho de pimenta e couve lombarda

Ingredientes

Para 4 pessoas

  • 800 g de carne de veado (desossado)
  • Sal, pimenta
  • 20 g de manteiga clarificada
  • 400 g de couve lombarda
  • 200 g de tomates maduros da videira
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 50 g de semente de girassol
  • Colorau

Para o molho:

  • 300 ml de molho de carne de caça
  • 1 colher de sopa de folhas de tomilho
  • 150 g de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de geleia de groselha
  • 50 ml de suco de laranja
  • 1 colher de sopa de maisena
  • 1 colher de sopa de grãos de pimenta
  • 50 ml de vinho do porto
  • Sal, pimenta

Preparação

Coloque o réchaud no nível de temperatura 5 e deixe-aquecer nele uma forma para forno por 15 minutos.

Remova os tendões, pele e gordura da carne e tempere-a com sal e pimenta.

Aqueça a manteiga clarificada em uma panela, deixe a carne dourar nela de 5 a 6 minutos. Coloque a carne na forma e, em seguida, sobre o rechaud.

Lave, limpe e corte a couve lombarda em tiras, lave os tomates e corte-os ao meio.

Aqueça o óleo em uma panela por cerca de 30 minutos antes do final do cozimento. Refogue um pouco a couve lombarda e deixe-a cozinhar de 10 a 15 minutos. Adicione as sementes de girassol e tomates, tempere com sal, colorau e pimenta.

Deixe ferver o molho para carne de caça junto com o tomilho, o creme de leite e a geleia de groselha. Coloque depois o suco de laranja e a maisena e mexa até engrossar o molho. Triture e adicione os grãos de pimenta e tempere com vinho do Porto, sal e pimenta.

Corte a carne e coloque-a em pratos pré-aquecidos com os legumes e o molho.

Este prato combina bem com batatas cozidas.

 

Tempo de preparação:
cerca de 155 a 170 minutos

Tempo de cozimento:
cerca de 135 a 150 minutos

Modo de preparo:
Ar quente plus

Temperatura:
170 – 190 °C primeira prateleira de baixo

Valores nutricionais por porção:
1882 kJ / 450 kcal,
proteína 20 g, gordura 31 g, carboidrato 22 g

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