Após uma boa refeição, Underberg

Böfflamott

Ingredientes

Para 6 pessoas

  • 1400 g de carne bovina (peça de picanha)
  • 40 g de manteiga clarificada
  • 2 cebolas cortadas em cubos
  • 100 g de aipo em cubos
  • 200 g de cenouras em cubos
  • 1 maço de cebolinhas cortadas em anéis
  • 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 3 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 3 colheres de sopa de Asbach Uralt
  • 350 ml de vinho tinto
  • 1 l de caldo de carne
  • 10 bagas de zimbro
  • 10 grãos de pimenta preta
  • 5 folhas de louro
  • Cascas de 1/2 laranja orgânica
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico vermelho
  • Sal, pimenta

Preparação

Tempere a carne com sal e pimenta e doure-a bem dos dois lados na manteiga clarificada em uma assadeira e depois retire. Coloque agora os legumes preparados na assadeira, refogue e retire.

Polvilhe o açúcar de confeiteiro no caldo do cozimento e deixe caramelizar levemente. Adicione o extrato de tomate e refogue. Coloque depois Asbach Uralt e cerca da metade do vinho tinto. Deixe ferver um pouco.

Coloque agora na assadeira a carne, o resto de vinho tinto, caldo de carne, bagas de zimbro, grãos de pimenta, louro, vinagre balsâmico e a casca de laranja e deixe assar levemente no forno. Vire de vez em quando. Retire a carne assada e corte em fatias. Engrosse o molho um pouco com maisena sirva-o com a carne.

Dica:
Dica:
Sirva com cenouras parisienses cozidas em manteiga e polvilhadas com muita salsinha e com batata cozida ou almôndega de batata.
O “Böfflamott” é uma versão alemã antiga do prato francês “Boeuf à la mode”.

 

Tempo de preparação:
170 minutos

Tempo de cozimento:
140 minutos

Ajuste:
Ar quente plus

Temperatura:
130 – 140 °C segunda prateleira de baixo

Valores nutricionais por porção:
1693 kJ / 403 kcal,
proteína 39 g, gordura 25 g, carboidrato 7 g, 0,5 unidades de pão

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