Underberg etter et godt måltid

Kalvestek med Asbach-saus

Ingredienser

For 4 personer

  • 4 kalvesteker à 180 g
  • Salt, pepper
  • 20 g klaret smør
  • 250 g sukkererter
  • 250 g gulrøtter
  • 1 sjalottløk
  • 20 g smør
  • 1⁄2 ts sitrongresspulver
  • 1 ss hakket gressløk

For sausen:

  • 3 sjalottløker
  • 20 g smør
  • 40 ml Asbach Uralt
  • 150 g Crème fraîche
  • 4 ts grønne pepperkorn

Tilberedning

Forhåndsvarme matvarmeren på 4, varm den ovnfaste formen i 15 minutter.

Krydre kalvestekene med salt og pepper.

Varm det klarete smøret i en panne, stek stekene i cirka to minutter på hver side. Legg kjøttet i formen og still det i matvarmeren

Cirka 20 minutter før steketiden er omme vaskes sukkerertene og gulrøttene, skrell gulrøttene og skjær dem i tynne stifter. Del sukkerertene i to, skrell sjalottløken og skjær den i terninger. Varm opp smør i en kjele, stek sjalottløken litt, tilsett gulrøtter og sukkererter og la det steke i cirka 5–6 minutter. Smak til med salt, pepper, sitrongresspulver, tilsett gressløkringene og still det varmt.

Skrell sjalottløken og skjær den i terninger. Varm opp smør i en kjele, stek sjalottløken i kjelen, tilsett Asbach, crème fraîche og pepperkorn og smak til med salt og pepper.

Legg medaljongene på varme tallerkner og servér med saus og grønnsaker.

Hertuginnepoteter passer godt til denne retten.

Tilberedning:
Cirka 60–80 minutter

Steketid:
Cirka 60–80 minutter

Innstilling:
Matvarmer trinn 4
Kjernetemperatur: 55–60 °C

Per porsjon:
1693 kJ / 403 kcal,
E 39 g, F 25 g, KH 7 g, 0,5 BE

Se på alle oppskriftene