Underberg etter et godt måltid

Hjorterygg med peppersaus og savoykål

Ingredienser

For 4 personer

  • hjorterygg (løst)
  • Salt, pepper
  • 20 g klaret smør
  • 400 g savoykål
  • 200 g tomater
  • 2 ss olivenolje
  • 50 g solsikkekjerner
  • Paprika

For sausen:

  • 300 ml viltbuljong
  • 1 ss timianblader
  • 150 g krem
  • 2 ss solbærgelé
  • 50 ml appelsinsaft
  • 1 ss stivelse
  • 1 ss pepperkorn
  • 50 ml portvin
  • Salt, Pepper

 

Tilberedning

Forhåndsvarme matvarmeren på 5, varm den ovnfaste formen i 15 minutter.

Fjern sener, hud og fett fra hjorteryggen og krydre den med salt og pepper.

Varm det klarete smøret i en panne, stek hjorteryggen i 5–6 minutter. Legg kjøttet i formen og still det i matvarmeren.

Vask savoykålen og skjær den i strimler, vask tomatene og halvér dem.

Cirka 30 minutter før stekingen er ferdig varmes oljen i kjelen, la savoykålen varmes litt og la den steke i cirka 10–15 minutter. Tilsett solsikkekjerner og tomater og smak til med salt, paprika og pepper.

Kok opp viltbuljongen, timian, kremen og solbærgeléen, bland appelsinsaften og stivelsen og bind sausen med dette. Hakk pepperkornene i små biter, tilsett disse og smak til med portvin, salt og pepper.

Skjær opp kjøttet og servér det på varme tallerkner med grønnsaker og saus.

Saltete poteter passer godt til denne retten.

Tilberedningstid:
Cirka 155–170 minutter

Steketid:
Cirka 135–150 minutter

Driftsart:
Varmluft pluss
Temperatur:
170–190 °C nivå 1 nedenfra

Per porsjon:
1882 kJ/450 kcal,
E 20 g, F 31 g, KH 22 g

Se på alle oppskriftene