Underberg etter et godt måltid

Harelår

Ingredienser

For 6 personer

  • 2 harelår (vekt totalt cirka 750 g)
  • 500 ml smørmelk
  • Salt, pepper
  • Enebær
  • 2 lauvbærblader
  • 50 g bacon, fett eller stripete, i skiver
  • 50 ml rødvin
  • 100 ml krem
  • 150 ml vann
  • Stivelse

Tilberedning

Legg harelårene i smørmelk i cirka 12 timer, snu dem flere ganger.

Fjern huden, krydre lårene med salt og pepper, surr dem inn med baconskivene og legg dem i en stekeform. Tilfør enebærene og lauvbærene. La dem stekes i cirka 15 minutter med lokk. Snu kjøttet, tilsett litt rødvin, vann og krem og la det stekes uten lokk.

Bland stekesausen med resten av rødvinen, kremen og vannet, bind det med rørt stivelse. Servér sausen separat til kjøttet.

Tilberedningstid:
75 – 85 minutter

Steketid:
50 – 60 minutter

Innstilling:
Over-undervarme
Temperatur:
200–220 °C nivå 2 nedenfra
Kjernetemperatur ved bruk av mattermometer:
75 – 80°C

Se på alle oppskriftene