Underberg etter et godt måltid

Gåselås

Ingredienser

For 8 personer

  • 8 gåselår (à 250 g)
  • 4 gulrøtter, delt i fire
  • 4 lauvbærblader
  • 12 sorte pepperkorn
  • Salt
  • 200 ml krem
  • 200 g rømme eller crème fraîche
  • • Stivelse eller sausebinder

Tilberedning

Forhåndskok gåselårene med gulrøtter, lauvbærblader og pepperkorn med 1 l vann i en kjele tildekket i cirka 60 minutter. Alternativt kan de forhåndskokes i dampkokeren med 500 ml vann ved 100 °C i cirka 60 minutter.

Ta lårene ut av vannet, la dem avdryppes, krydre med salt og pepper og legg dem ved siden av hverandre i stekeformen. Stekes videre i ovnen uten lokk. Snu dem etter cirka 30 minutter, fjern eventuelt fett som siver ut. Tilsett krem og rømme eller crème fraîche og stek ferdig uten lokk.

Ta ut lårene, tilsett vann i stekesausen og bind den med rørt stivelse eller sausebinder.

Tilberedningstid:
130 – 140 minutter

Steketid:
60–65 minutter + forhåndsoppvarming

Innstilling:
Over-undervarme
Temperatur:
200–220 °C nivå 2 nedenfra

Per porsjon:
4178 kJ / 999 kcal,
E 41 g, F 91 g, KH 3 g

Se på alle oppskriftene