Underberg etter et godt måltid

Böfflamott

Ingredienser

For 6 personer

  • 1400 g oksestek
  • 40 g klaret smør
  • 2 løk, i terninger
  • 100 g selleri, i terninger
  • 200 g gulrot, i terninger
  • 1 bunt purre, skåret i ringerbunt purre, skåret i ringer
  • 2 ss melis
  • 3 ss tomatpuré
  • 3 ss Asbach Uralt
  • 350 ml ss Asbach Uralt
  • 1 l storfekraft
  • 10 enebær
  • 10 sorte pepperkorn
  • 5 lauvbærblader
  • Skall fra 1/2 bio-appelsin
  • 1 ss rød Aceto Balsamico-eddik
  • Salt, pepper

Tilberedning

Krydre oksesteken med salt og pepper, stek den i en stekeform med klaret smør, ta den ut. Legg de forberedte grønnsakene i stekeformen, stek dem litt og ta dem ut.

Strø melis i stekesausen, la det karamelliseres litt. Tilfør tomatpuré, stek litt. Tilsett Asbach Uralt og cirka halvparten av rødvinen, la det koke opp og koke litt inn.

Legg steken, storfekraft, enebærene, pepperkornene, lauvbærbladene, balsamico, appelsinskallet og hell resten av rødvinen i stekeformen og la det steke tildekket på svak varme i stekeovnen. Snu med jevne mellomrom. Ta ut steken og skjær i skiver. Bind eventuelt sausen med rørt stivelse og server det til kjøttet.

Tips:
Server med gulrøtter på boks, stekt i litt smør og krydret med mye persille, server med saltete poteter eller melboller.
«Böfflamott» er det tyske navnet på den franske retten «Boeuf à la mode».

Tilberedningstid:
170 minutter

Steketid:
140 minutter

Innstilling:
Varmluft pluss
Temperatur:
130–140 °C nivå 2 nedenfra

Per porsjon:
1693 kJ/403 kcal,
E 39 g, F 25 g, KH 7 g, 0,5 BE

Se på alle oppskriftene