Tilberedning

Til svinebrystet: Skræl hvidløg og løg og hak dem groft. Skær gulerødder og selleri i stykker. Skær skindet på brystet i rombeformede mønstre. Smør grillbakken.

Varm grillen op til 180 °C. Kom grøntsager, sukker, løg, hvidløg, sojasovs, riseddike, Underberg og kanel i skålen og bland det hele sammen. Læg svinebrystet ovenpå og hæld vand på, indtil det er 2/3 dækket. Dæk formen med aluminiumsfolie og grill kødet i det indirekte grillområde i ca. 2,5 timer. Tag kødet ud af formen, dup det tørt og grill det ved direkte varme i et par minutter, indtil det er sprødt. Vend det flere gange. Kødet skal have en kernetemperatur på 75 °C.

Til saucen: Sigt ingredienserne fra grillbakken gennem en sigte og hæld halvdelen af den opsamlede væske i en gryde. Reducer saucen ved middel varme. Bind eventuelt med stivelse. Skær maven i små stykker og vend dem i saucen. Krydr med salt og peber.

Skræl agurk og mango til salaten og skær dem i tern. Vask urterne og hak dem fint. Bland alle ingredienser til dressingen og smag til med salt og peber. Bland salaten med dressingen og server med svinebryst.

Alternativt kan du også tilberede svinebrystet på komfuret i en bradepande. Varm 1 spsk madolie op i en bradepande og steg kødet på alle sider ved høj varme. Tilsæt sukker og grøntsager, og steg kødet ved middel varme i ca. 30 sekunder på hver side, indtil det er sprødt. Hæld sojasovs over, tilsæt riseddike og Underberg og fyld op med vand, indtil kødet er dækket 2/3. Steg med lukket låg og lav varme i ca. 2 timer. Til saucen: Sigt ingredienserne fra gryden gennem en sigte og hæld halvdelen af den opsamlede væske i en lille gryde. Reducer saucen ved middel varme. Bind eventuelt med stivelse.