Vildsvinegullasch med saltede kartofler og rødkål
Tilberedningstid:
90 minutter
Næringsindhold pr. portion
996,1 kcal / 4151,6 kJ
55,2 g kulhydrater
49,9 g protein
55,2 g fedt
Mængdeangivelser
Til 4 portioner
Ingredienser
Til gullaschen
- 800 g gullaschkød fra vildsvin
- 2 store zittauerløg
- 4 fed hvidløg
- 2 spsk. klaret smør
- 4 cl Underberg
- 2 laurbærblade
- 2 kviste timian
- 1 tsk. enebær
- 1 spsk. paprika
- 500 ml grøntsagsbouillon
- 150 ml rødvin
- 1 tsk. majsstivelse opløst i 50 ml koldt vand
- 75 g bacontern
- salt, peber
- 500 g fastkogende kartofler
Til rødkålen
- 800 g rødkål
- 2 æbler
- 2 løg
- 2 spsk. klaret smør
- 2 laurbærblade
- 3 nelliker
- 2 spsk. æbleeddike
- 1 tsk. sukker
- 100 ml grøntsagsbouillon
- salt, peber
Tilberedning
il gullaschen
Pil hvidløg og løg, og hak dem fint. Varm smørret i en gryde, og brun gullaschkødet godt. Tilsæt løg, hvidløg, paprika, laurbærblade, timian, bacon og Underberg, og steg det hele i 2–3 minutter.
Hæld grøntsagsbouillon og rødvin ved. Læg låg på, og lad gullaschen simre ved middel varme i 60–70 minutter. Jævn evt. med lidt majsstivelse: rør den opløste stivelse i gullaschen, bring det i kog, og lad det koge ind ved middel varme, til saucen har den ønskede konsistens.
Til rødkålen
Del kålen i kvarte, fjern stokken, og skær kålen i fine strimler. Pil løgene, og hak dem fint. Vask æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i små tern.
Varm klaret smør i en gryde, og svits løgene i 1–2 minutter. Tilsæt rødkål og æbler, og krydr med salt og peber. Kom laurbærblade, nelliker, eddike, sukker og bouillon i, og lad det simre ved middel varme i ca. 30–45 minutter. Fjern nelliker og laurbærblade inden servering.
Til de saltede kartofler
Skræl kartoflerne, og kog dem i saltet vand i ca. 15–20 minutter, til de er møre, men stadig faste. Hæld vandet fra.
Servering
Anret vildsvinegullasch med kartofler og rødkål.
Quick Tipp
Hvis det skal gå hurtigere, kan du også nemt bruge færdiglavet rødkål.