Tilberedning

Til lammekronen
Forvarm ovnen til 180 °C over-/undervarme. Pudse kødet ved at fjerne sener og større fedtstykker. Skær gulerødder, selleri og løg i grove stykker. Smelt klaret smør i en stegegryde, og tilsæt krydderurter, grøntsager, Underberg og det knuste hvidløgsfed. Brun lammekronen hurtigt og kraftigt på alle sider. Deglacer med grøntsagsbouillon eller lammefond, læg låg på gryden, og sæt den i den varme ovn i ca. 20–30 minutter. Efter stegning skal lammekronen hvile i ca. 10 minutter i den slukkede ovn med let åben ovnlåge. Kødet bør nå en kernetemperatur på 58 °C for at være medium.

Si grøntsagerne og væsken fra gryden. Hæld halvdelen af væsken i en lille gryde og kog den ind til en sauce. Jævn evt. med majsstivelse. Smag til med salt og peber.

Til gulerodsgrøntsagerne
Forvarm ovnen til 180 °C over-/undervarme. Rens gulerødderne og skær toppen lidt ned. Hak krydderurterne fint, og bland 2/3 af dem med olivenolie, appelsinsaft og honning. Halvér eller kvarter gulerødderne på langs, og vend dem i olieblandingen.

Læg gulerødderne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 30 minutter i den varme ovn. Vend dem efter ca. 15 minutter. Drys de resterende krydderurter over, og krydr med salt og peber.

Til pastinakmosen
Skræl pastinakker og kartofler, og skær dem i små stykker. Kom dem i en gryde og dæk med vand. Bring vandet i kog, tilsæt salt, skru ned for varmen, og lad grøntsagerne simre i ca. 15–20 minutter.

Pluk rosmarinen fra stilken og hak den fint. Hæld vandet fra, og tilsæt rosmarin, smør og fløde til grøntsagerne. Mos blandingen med en kartoffelmoser. Smag til med salt, peber og muskatnød. Anret mosen sammen med gulerødder, lammekrone og sauce – og servér varmt.