Tilberedning

Til suppen
Pil løg og hvidløg, og hak dem groft. Vask græskarret, og skær det i kvarte med en stor kniv. Fjern kernerne med en ske. Skær derefter græskarret i mindre stykker.

Varm olie op i en stor gryde, og sautér løg, hvidløg og ingefær. Tilsæt græskarstykkerne, og steg dem i 2–3 minutter.

Hæld Underberg og bouillon i, og lad det simre i ca. 25–30 minutter, indtil græskarret er helt mørt.

Til toppingen
Pil løgene, og skær dem i fine strimler. Varm olie op i en pande, og sautér løgene i 1–2 minutter.

Tilsæt Underberg og sukker, og karamellisér løgene under omrøring i 2–3 minutter.

Hak persillen fint. Blend suppen glat med en stavblender, og rør fløde og persille i. Smag til med salt og peber.

Top suppen med Underberg-løg og evt. frisk karse, og servér.