Tilberedning

Til risottoen varm bouillonen op i en gryde og lad den småsimre ved middel varme. Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Smelt smør i en gryde, og sautér løgene i ca. 2 minutter, til de er klare. Tilsæt hvidløg og lad det stege i 1 minut. Kom risene i og rist dem under omrøring i ca. 2–3 minutter.

Rens og skræl aspargesene, og fjern de træede ender. Kog dem i saltet vand med sukker, smør og citronsaft i ca. 10 minutter ved middel varme. Hæld vandet fra og gem kogevandet.

Deglacer risene med hvidvin, og lad dem simre ved middel varme under regelmæssig omrøring, til væsken er absorberet. Tilsæt derefter skiftevis aspargesvand og bouillon lidt ad gangen, og gentag processen, til al væsken er brugt. Risene skal i alt koge ca. 20 minutter, til de får en cremet konsistens.

Steg bacon langsomt sprødt på en pande ved lav varme.

Pensl oksekødet med olie, og varm en pande godt op (uden belægning). Krydr kødet med salt, og steg det ca. 2 minutter på hver side. Pak det derefter ind i lidt stanniol og lad det hvile i ca. 10 minutter, inden det skæres ud.

Hak urterne fint. Skær aspargesene i små stykker, undtagen 4 stænger, der holdes hele. Sluk for varmen, og tilsæt parmesan, smør, urter, aspargesstykker og bacon til risottoen, og rør det hele godt sammen. Skær kødet i strimler. Halvér de hele asparges, anret risottoen og pynt med asparges og oksekødsstrimler.

Til risottoen kan du bruge alle de urter, du har i huset – der er ingen grænser for dine egne variationer.