Tilberedning

Til kåldolmerne
Løsn 8 kålblade fra kålen, og blanchér dem i kogende, saltet vand i ca. 1 minut. Læg dem derefter i en skål med iskoldt vand og afkøl.

Pil løget og hak det fint. Varm smør i en gryde, og svits løget i 1–2 minutter.

Bland hakket oksekød med sennep, rasp, æg og de svitsede løg. Krydr med salt og peber.

Tør kålbladene let af på køkkenrulle. Læg 1 stor spsk. fars midt på hvert blad. Rul sammen til en dolme, og bind dem med kødsnor.

Varm rapsolie i en stor gryde. Brun kåldolmerne godt på alle sider, deglacer med grøntsagsbouillon, og lad dem simre under låg i 20 minutter. Forvarm ovnen til 80 °C. Tag kåldolmerne op af gryden, læg dem på et fad, og hold dem varme i ovnen.

Til persillekartoflerne
Vask de små kartofler, og kog dem i saltet vand i 20 minutter. Hak persillen fint. Hæld vandet fra kartoflerne, og vend dem med smør og persille.

Til flødesaucen
Tilsæt fløde, hvidvinseddike, Underberg, timian og laurbærblade til bouillonen i gryden. Rør majsstivelsen ud og bring saucen i kog. Lad den koge ind ved middel varme i ca. 10 minutter. Krydr med salt og peber, og fjern timian og laurbærblade.

Servér kåldolmerne med persillekartofler og flødesauce.

---