Tilberedning

Forvarm ovnen til 180 °C varmluft. Smelt klaret smør i en stegegryde, og brun gåsesteglårene kraftigt på alle sider i 2–3 minutter ved høj varme. Tag lårene op, og læg dem på en tallerken til side.

Pil løgene, og skær dem i fine strimler. Vask blommerne, halver dem og fjern stenen. Skær derefter halvdelene i kvarte. Vask æblet, fjern kernehuset, og skær det i små tern. Svits løg, æble og halvdelen af blommerne i den varme gryde i 2–3 minutter.

Tilsæt timian, laurbærblade og nelliker, og hæld Underberg og grøntsagsbouillon ved. Læg gåsesteglårene ovenpå blommerne med skindsiden opad, læg låg på, og steg i ovnen i ca. 45–60 minutter. For rosa stegning skal kernetemperaturen være 75–80 °C, for gennemstegt ca. 90 °C.

Til kartoffelmosen
Skræl kartoflerne, og kog dem i saltet vand i ca. 25 minutter. Hæld vandet fra, og tilsæt smør, mælk og muskat. Mos kartoflerne med en kartoffelmoser til en fin puré. Smag til med salt og peber.

Tag gryden ud af ovnen, læg gåsesteglårene på en rist, og steg dem videre ved 200 °C i 10–15 minutter, til skindet er sprødt.

Sæt gryden på komfuret, rør majsstivelse i, og bring blommesaucen i kog. Tilsæt de resterende blommer, og lad det hele koge ind ved middel varme i 10–15 minutter. Smag til med salt og peber, og servér sammen med kartoffelmos og gåsesteglår..