Tilberedning

Til marinaden
Pil hvidløget og hak det fint. Pluk rosmarinen fra stilkene og hak den fint. Bland hvidløg og rosmarin sammen med Underberg, sukker og rapsolie i en skål. Læg bøfferne i marinaden, og lad dem trække i køleskabet – helst natten over, 6–12 timer.

Til kålsalaten
Snit rødkålen i fine strimler. Skræl gulerødderne og skær eller riv dem i fine strimler. Skær forårsløgene i ringe, og hak purløget fint. Kom rødkål og gulerødder i en skål, og massér dem bløde med sukker og salt i 1–2 minutter med hænderne. Tilsæt derefter purløg og forårsløg.

Rør hvidvinseddike og rapsolie sammen, og krydr med salt og peber. Vend grøntsagerne i dressingen, og stil det på køl i 30–60 minutter. Smag til med salt og peber lige inden servering.

Til bøfferne
Tag bøfferne ud af køleskabet ca. 2 timer før grillning. Forvarm grillen. Grill bøfferne ved direkte, høj varme (ca. 250–280 °C) i ca. 2–4 minutter på hver side. For at servere kødet medium skal kernetemperaturen være 55–58 °C. Tag bøfferne af varmen, og lad dem hvile i 10 minutter før udskæring. Servér sammen med kålsalat.