Underberg efter god mad

Kalvesteak med Asbach-sovs

Ingredienser

Til 4 personer

  • 4 kalvesteaks à 180 g
  • salt, peber
  • 20 g smørfedt
  • 250 g sukkerærter
  • 250 g gulerødder
  • 1 skalotteløg
  • 20 g smør
  • 1⁄2 tsk. citrongræspulver
  • 1 spsk. snittet purløg

Til sovsen:

  • 3 skalotteløg
  • 20 g smør
  • 40 ml Asbach Uralt
  • 150 g cremefraiche
  • 4 tsk. grønne peberkorn

Tilberedning

Forvarm madvarmeren til 4 punkter, og forvarm en ovnfast form i den i 15 minutter.

Kom salt og peber på kalvesteakene.

Opvarm smørfedtet på en pande, steg steakene i ca. 2 minutter på hver side. Læg kødet i formen, og stil det i madvarmeren.

Vask sukkerærterne og gulerødderne ca. 20 minutter, før stegningen er afsluttet, skræl gulerødderne, og skær dem i fine stave. Halver sukkerærterne, og pil skalotteløget, og skær det i terninger. Opvarm smørret i en gryde, svits skalotteløget, tilsæt gulerødder og sukkerærter, og steg det i ca. 5–6 minutter. Smag til med salt, peber og citrongræspulver, tilsæt det hakkede purløg, og stil det varmt.

Pil skalotteløgene, og skær dem i terninger. Opvarm smørret i en gryde, svits skalotteløgene i det, tilsæt Asbach, cremefraiche og peberkorn, og smag til med salt og peber.

Anret medaljonerne på forvarmede tallerkener med sovsen og grøntsagerne.
Til denne ret kan du servere hertugindekartofler.

Tilberedningstid:
ca. 60–80 minutter.

Bagetid:
ca. 60–80 minutter.

Indstilling:
Madvarmer trin 4
Kernetemperatur: 55–60 °C

Pr. portion:
1693 kJ/403 kcal,
protein 39 g, fedt 25 g, kulhydrater 7 g, 0,5 kulhydratenheder

Se alle opskrifter