Underberg efter god mad

Gåselår

Ingredienser

Til 8 personer

  • 8 gåselår (à 250 g)
  • 4 gulerødder, skåret i fjerdedele
  • 4 laurbærblade
  • 12 sorte peberkorn
  • salt
  • 200 ml fløde
  • 200 g syrnet fløde eller cremefraiche
  • stivelse eller sovsejævner

Tilberedning

Forkog gåselårene med gulerødder, laurbærblade og peberkorn tildækket i en gryde med 1 l vand i ca. 60 minutter. Som alternativ kan de også fordampes i ca. 60 minutter i en dampkoger med 500 ml vand ved 100 °C.

Tag lårene op af bouillonen, lad dem dryppe af, kom salt og peber på, og læg dem ved siden af hinanden i en stegeso. Steg dem åbent i ovnen. Vend dem efter ca. 30 minutter, skum eventuelt fedt af. Tilsæt fløde og syrnet fløde eller cremefraiche, og steg det færdigt åbent.

Tag lårene op, fyld stegefonden op med vand, og jævn den lidt med udrørt stivelse eller sovsejævner.

Tilberedningstid:
130–140 minutter.

Bagetid:
60–65 minutter + forvarmning

Indstilling:
over- og undervarme
Temperatur:
200–220 °C, niveau 2 nedefra

Pr. portion:
4178 kJ/999 kcal,
protein 41 g, fedt 91 g, kulhydrater 3 g

Se alle opskrifter