Underberg efter god mad

Dyreryg med pebersovs og savojkålgrøntsager

Ingredienser

Til 4 personer

  • 800 g dyreryg (taget ud)
  • salt, peber
  • 20 g smørfedt
  • 400 g savojkål
  • 200 g busktomater
  • 2 spsk. olivenolie
  • 50 g solsikkekerner
  • paprika

Til sovsen:

  • 300 ml vildtfond
  • 1 spsk. små timianblade
  • 150 g fløde
  • 2 spsk. solbærgelé
  • 50 ml appelsinjuice
  • 1 spsk. stivelse
  • 1 spsk. peberkorn
  • 50 ml portvin
  • salt, peber

Tilberedning

Forvarm madvarmeren til 5 punkter, og forvarm en ovnfast form i den i 15 minutter.

Fjern sener, hud og fedt fra dyreryggen, og kom salt og peber på.

Opvarm smørfedtet på en pande, og steg dyreryggen i i alt 5–6 minutter. Læg kødet i formen, og stil det i madvarmeren.

Vask savojkålen, og gør den i stand, og skær den i strimler, og vask og halver tomaterne.

Opvarm olien i en gryde ca. 30 minutter, før kødet er stegt færdigt, og steg kort savojkålen, og lad den stege færdigt i ca. 10–15 minutter. Tilsæt solsikkekerner og tomater, og smag til med salt, paprika og peber.

Kog vildtfond, timian, fløde og solbærgelé op, rør appelsinjuicen sammen med stivelsen, og jævn sovsen med det. Hak peberkornene fint, tilsæt dem, og smag til med portvin, salt og peber.

Skær kødet ud, og anret det på forvarmede tallerkener med grøntsagerne og sovsen.

Til denne ret kan du servere hvide kartofler.

Tilberedningstid:
ca. 155–170 minutter.

Bagetid:
ca. 135–150 minutter.

Driftsform:
Varmluft plus
Temperatur:
170–190 °C, niveau 1 nedefra

Pr. portion:
1882 kJ/450 kcal,
protein 20 g, fedt 31 g, kulhydrater 22 g

Se alle opskrifter