Após uma boa refeição, Underberg

Frango espanhol com pimentão

Ingredientes

Para 6 pessoas

  • 6 coxas de frango
  • 100 g de tomates secos em óleo
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 2 cebolas cortadas em cubos
  • 1 dente de alho
  • 3 pimentões vermelhos ou amarelos cortados em cubos
  • 250 g de arroz
  • 4 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 3 colheres de chá de colorau doce
  • 1 colher de chá de colorau vermelho
  • 2 colheres de chá de tomilho picado
  • Sal, pimenta
  • 1 l de água quente

Preparação

Escorra os tomates secos, tendo o cuidado de aproveitar o óleo para adicioná-lo ao outro óleo em uma assadeira. Doure bem as coxas de frango, tempera-as com sal e pimenta, depois as retire e coloque-as de lado.

Refogue as cebolas, o pimentão picado e o alho na mesma assadeira. Adicione o arroz, refogue até que fique vidrado. Refogue também o extrato de tomate. Acrescente as azeitonas, tomates picados, tempero e água e misture bem. Coloque as coxas de frango douradas em cima, tampe e deixe assar no forno sem virar ou mexer.

Tempo de preparação:
cerca de 80 minutos

Tempo de cozimento:
55 minutos

Ajuste:
Forno com aquecimento superior e inferior

Temperatura:
170 – 180 °C segunda prateleira de baixo

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