Após uma boa refeição, Underberg

Bife de vitela com molho de Asbach

Ingredientes

Para 4 pessoas

  • 4 bifes de vitela com 180 g cada
  • Sal, pimenta
  • 20 g de manteiga clarificada
  • 250 g de vargem de ervilha
  • 250 g de cenoura
  • 1 cebola
  • 20 g de manteiga
  • 1/2 colher de chá de capim-limão em pó
  • 1 colher de sopa de cebolinha picada

Para o molho:

  • 3 cebolas
  • 20 g de manteiga
  • 40 ml de Asbach Uralt
  • 150 g de crème fraîche
  • 4 colheres de chá de grãos de pimenta verde

Preparação

Coloque o rechaud no nível de temperatura 4 e deixe-aquecer nele uma forma para forno por 15 minutos.

Tempere os bifes com sal e pimenta.

Aqueça a manteiga clarificada em uma panela e doure os bifes nela por uns dois minutos. Coloque a carne na forma e depois no réchaud.

Lave as vagens e cenouras 20 minutos antes do final do cozimento. Descasque as cenouras e corte-as em tiras finas. Corte as vagens pela metade, descasque a cebola e corte-a em cubos. Aqueça a manteiga em uma panela, doure a cebola, adicione as cenouras e as vagens e deixe refogar de 5 a 6 minutos. Tempere com sal, pimenta, capim-limão em pó. Adicione a cebolinha picada e esquente a mistura.

Descasque e pique as cebolas em cubos. Aqueça a manteiga em uma panela e refogue as cebolas nela. Adicione Asbach, crème fraîche e os grãos de pimenta, e tempere com sal e pimenta.

Sirva os medalhões em pratos pré-aquecidos com o molho e os legumes.
Este prato combina com batatas duquesas.

Tempo de preparação:
cerca de 60 a 80 minutos

Tempo de cozimento:
cerca de 60 a 80 minutos

Ajuste:
Rechaud em temperatura 4
Temperatura interna: 55 – 60 °C

Valores nutricionais por porção:
1693 kJ / 403 kcal,
proteína 39 g, gordura 25 g, carboidrato 7 g, 0,5 unidades de pão

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