Nach gutem Essen Underberg

Strammer Max mit Kräuter-Pesto

Zutaten

Für 4 Portionen

  • 4 Scheiben Roggenbrot
  • 5 TL Butter
  • 8 Eier
  • 8 Scheiben geräucherter Schinken
  • 4 TL Remoulade
  • Salz, Pfeffer
  • 15 g Petersilie
  • 15 g Basilikum
  • 30 g Parmesan
  • 20 g Pinienkerne
  • 3 EL Olivenöl
  • (Gouda,Rucola, Kresse)

Zubereitung

Für das Pesto Parmesan fein reiben. Pinienkerne in einer Pfanne kurz bei mittlerer Hitze leicht rösten. Kräuter zusammen mit dem Parmesan, Pinienkerne und Olivenöl in einem Mixer zu einem feinen Pesto verarbeiten.

Eine große Pfanne erhitzen, 4 TL Butter darin schmelzen. Brote von beiden Seiten bei mittlerer Hitze jeweils 1-2 Minuten knusprig braun rösten.

Für die Spiegeleier eine beschichtete Pfanne mit 1 TL Butter erhitzen, Eier in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Brotscheiben jeweils mit etwas Pesto bestreichen und mit Schinken belegen. Schinken mit Remoulade bestreichen und mit Spiegeleiern belegen.

Der Stramme Max kann auch noch z.B. mit etwas Rucola, Käse und Kresse belegt werden.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Nährwerte pro Portion: 554,2 kcal / 2311,7 kj Kohlenhydrate 32,7 g
Eiweiß 29,2 g
Fett 33,1 g

 

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