Nach gutem Essen Underberg

Kohlroulade mit Hackfüllung, Petersilienkartoffeln und Underberg-Rahmsauce

Zutaten

Für 4 Portionen

Für die Kohlrouladen

  • 1 kleiner Weißkohl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Senf
  • 500 g Rinderhack
  • 3 Eier
  • 3 EL Paniermehl
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Rapsöl
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • Küchengarn

 

Für die Kartoffeln

  • 400 g Drillinge
  • 15 g Petersilie
  • 2 EL Butter
  • Salz

 

Für die Rahmsauce

  • 200 ml Sahne
  • 2 cl Underberg
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 EL Weißweinessig
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Stärke in 3 EL kaltem Wasser gelöst
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kohl im Ganzen in kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minute blanchieren, danach in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen und abschrecken. Blätter einzeln lösen.

Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf Butter erhitzen und Zwiebel darin 1-2 Minuten anbraten.

Rinderhack mit Senf, Paniermehl, Eiern und gebratenen Zwiebeln vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Rouladen Kohlblätter auf Küchenpapier etwas trocknen. Anschließend jeweils 1 gehäuften EL Hackfleisch in die Mitte des Kohlblattes geben. Zu einer Roulade einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Kohlrouladen darin von allen Seiten scharf anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und Rouladen mit geschlossenem Deckel 20 Minuten kochen.

Backofen auf 80 C° vorheizen. Kohlrouladen aus dem Topf nehmen, auf einen Teller geben und im Ofen warmhalten.

Für die Petersilienkartoffeln Drillinge waschen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Petersilie waschen und fein hacken. Kartoffeln abgießen und mit Butter und Petersilie vermengen.

Für die Rahmsauce Sahne, Weißweinessig, Underberg, Thymian und Lorbeerblätter zu der Gemüsebrühe in den großen Topf geben. Stärke einrühren und aufkochen lassen. Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian und Lorbeerblätter entfernen und Sauce mit Kohlrouladen und Petersilienkartoffeln servieren.

Zubereitungszeit: 80 Minuten
Nährwerte pro Portion: 805,9 kcal/3353,3 kJ
40,6 g Kohlenhydrat
35,4 g Eiweiß
52,5 g Fett

 

 

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