Nach gutem Essen Underberg
Kalbshaxe
Zutaten
Für 5 Personen
- 1 Kalbshaxe (ca. 1500 g)
- Salz, Pfeffer
- 40 g flüssige Butter
- 2 Möhren
- 100 g Sellerie
- 1 Zwiebel
- 3 Nelken
- 250 ml Wasser, heiß
- 1⁄2 Bund Petersilie
- 2 EL saure Sahne
- Speisestärke
Zubereitung
Kalbshaxe abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Butter bestreichen. In die Glasschale oder in einen Bräter legen. Ca. 60 Minuten garen.
Geputztes, kleingeschnittenes Gemüse, mit Nelken gespickte Zwiebel, Wasser und Petersilie zufügen und fertig garen.
Bratenfond mit Wasser, saurer Sahne auffüllen, mit angerührter Speisestärke leicht binden.
Zubereitungszeit:
120 – 130 Min.
Garzeit:
100 – 130 Min.
Einstellung:
Ober-/Unterhitze
Temperatur:
170 – 190°C
Ebene 1 von unten
Kerntemperatur bei Verwendung des Speisenthermometers:
80 – 85°C
Pro Portion:
1565 kJ / 374 kcal,
E 64 g, F 8 g, KH 3 g
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