Hasenkeulen

Zutaten

Für 6 Personen

2 Hasenkeulen (Gesamtgewicht ca. 750 g)
500 ml Buttermilch
Salz, Pfeffer
Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
50 g Speck, fett oder durchwachsen, in Scheiben
50 ml Rotwein
100 ml Sahne
150 ml Wasser
Speisestärke

Zubereitung

Hasenkeulen ca. 12 Stunden in Buttermilch legen, mehrmals wenden.

Häute entfernen, Keulen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Speckscheiben umwickeln und in einen Bräter legen. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zufügen. Ca. 15 Minuten zugedeckt garen. Fleisch wenden, etwas Rotwein, Wasser und Sahne zugeben und offen zu Ende garen.

Bratenfond mit restlichem Rotwein, restlicher Sahne und Wasser auffüllen, mit angerührter Speisestärke binden. Soße separat zum Fleisch servieren.

Zubereitungszeit:
75 – 85 Min.

Garzeit:
50 – 60 Min.

Einstellung:
Ober-/Unterhitze
Temperatur:
200 – 220°C Ebene 2 von unten
Kerntemperatur bei Verwendung des Speisenthermometers:
75 – 80°C