Nach gutem Essen Underberg

Gänsekeule mit Kartoffelpüree und Underberg-Pflaumen

Zutaten

Für 4 Portionen

Für die Gänsekeulen und Pflaumen

  • 4 Gänsekeulen
  • 3 Zwiebeln
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 Zweige Thymian
  • 2 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 cl Underberg
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Pflaumen
  • 1 Apfel
  • Salz, Pfeffer

 

Für das Kartoffelpüree

  • 400 g Kartoffeln
  • 2 EL Butter
  • 100 ml Milch
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Butterschmalz in einem Bräter schmelzen und

Gänsekeulen von allen Seiten 2-3 Minuten bei starker Hitze scharf anbraten. Gänsekeulen herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Anschließend Pflaumenhälften nochmals halbieren. Apfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln, Apfel und 2/3 der Pflaumen im heißen Bräter 2-3 Minuten anbraten.

Thymian, Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen und mit Underberg und Gemüsebrühe aufgießen. Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben auf die Pflaumen setzten, Deckel schließen und Keulen im Ofen ca. 45-60 Minuten garen. Zart gegart sollten die Keulen eine Kerntemperatur von 75-80 °C, für well done 90 °C haben.

Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten garen. Wasser abgießen, Butter, Milch und Muskat hinzugeben und Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bräter aus dem Ofen nehmen, Gänsekeulen aus dem Bräter auf ein Rost geben und bei 200°C ca. 10 Minuten weiter garen, bis die Haut kross ist.

Bräter auf den Herd stellen, Stärke einrühren, Pflaumensauce aufkochen lassen. Restliche

Pflaumen dazugeben und das Ganze bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten einkochen. Nelke, Lorbeer und Thymian entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Püree und den Gänsekeulen servieren.

Zubereitungszeit: 90 Minuten
Nährwerte pro Portion: 811,5 kcal/3400,5 kJ
43,2 g Kohlenhydrat
74,4 g Eiweiß
34,0 g Fett

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