Nach gutem Essen Underberg

Caprese: Tomaten-Mozzarella mit Kräuter Pesto

Zutaten

Für 4 Portionen

Für die Caprese

  • 4 große Tomaten
  • 80 g Cherrytomaten
  • 3 Kugeln Mozzarella
  • 1 Handvoll Basilikum
  • 30 g Pinienkerne
  • 2 EL Olivenöl
  • Pfeffer

 

Für das Pesto

  • 15 g Basilikum
  • 15 g Petersilie
  • 30 g Parmesan
  • 3 EL Olivenöl
  • 20 g Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für das Pesto Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Pinienkerne in einer Pfanne kurz bei mittlerer Hitze leicht rösten. Kräuter von den Stielen zupfen und zusammen mit Parmesan, Pinienkernen, Olivenöl und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer oder in einem Mörser zu einer feinen Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Caprese Tomaten waschen, Rispentomaten in Scheiben schneiden, Cherrytomaten halbieren und auf eine Servierplatte oder einen Teller verteilen. Mozzarella in kleine Stücke zupfen und auf den Tomaten verteilen. Pesto darüber geben und mit Basilikum und Pinienkernen toppen. Etwas Olivenöl und frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben und z.B. mit frischem Baguette servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Nährwerte pro Person:
523 kcal / 2167,1 kj
5,4 g Kohlenhydrate
25,3 g Eiweiß
43,6 g Fett

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