Underberg efter god mad

Rhinsk grydestegt oksesteg

Ingredienser

Til 6 personer

  • 1 kg oksekød fra køllen
  • salt
  • peber
  • paprika
  • 1 løg, i terninger
  • 1 laurbærblad
  • 50 g smør, blødt
  • 250 ml kødbouillon
  • 250 ml vand
  • 125 g cremefraiche
  • stivelse

Tilberedning

Gnid kødet kraftigt med salt og peber, smør det med smør, og læg det i en stegeso. Tilsæt løget og laurbærbladet, og steg det tildækket.

Tilsæt lidt kødbouillon og cremefraiche efter 30 minutter, og forsæt stegningen. Tag låget af efter 80 minutter, og steg det færdigt åbent.

Fyld stegefonden op med den resterende bouillon, cremefraiche og vand, jævn den lidt med udrørt stivelse, og server den til kødet, der skal være skåret i skiver.

Tilberedningstid:
ca. 130–140 minutter.

Bagetid:
100–120 minutter.

Indstilling:
over- og undervarme
Temperatur:
180–200 °C, niveau 1 nedefra
Kernetemperatur ved anvendelse af et stegetermometer:
85–90 °C

Pr. portion:
1490 kJ/356 kcal,
protein 36 g, fedt 22 g, kulhydrater 5 g

Se alle opskrifter