Underberg efter god mad

Lammekølle med barderede bønner

Ingredienser

Til 4 personer

  • 1 lammekølle uden ben (1,2 kg)
  • salt, peber
  • 20 g smørfedt
  • 1 fed hvidløg
  • 1 grøntsagsløg
  • kokkesnor
  • 2 rosmarinkviste
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk. olivenolie
  • 20 g smør
  • 600 g knækbønner
  • 300 ml vand
  • 1 spsk. plukket bønneurt
  • 12 skiver skinke
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg

Tilberedning

Forvarm madvarmeren til 4 punkter i 15 minutter.

Skyl køllen, dup den tør, og fjern fedt, talg og sener.

Pil grøntsagsløget, og skær det i ringe, og pil hvidløgsfedet, og skær det i terninger.
Fyld køllen med løgringe og hvidløgsterninger, kom salt og peber på, og bind den fast med kokkesnor.

Opvarm smørfedtet i en stegeso, og brun kødet fra alle sider i i alt 8–10 minutter.

Bland olien med salt, peber og knust hvidløg, smør køllen med det, og skyl rosmarinkvistene, og læg dem på køllen.

Stil stegesoen med kødet i madvarmeren.

Vask bønnerne 30 minutter, før stegetiden er slut, skær enderne af, og kog dem i vand i en gryde i ca. 20 minutter.

Hæld vandet fra, hæld koldt vand på bønnerne, del dem i 12 portioner, kom peber på dem, og pak hver portion ind i en skive skinke.

Pil løget og hvidløgsfedet, og skær dem i terninger.

Opvarm smørret i en pande, svits løget og hvidløget, opvarm bønnebundtet deri, og kom bønneurt på. Skær lammekøllen ud, og server den på forvarmede tallerkener med bønnerne.

Til denne ret kan du servere rosmarinkartofler.

Tilberedningstid:
ca. 360–390 minutter.

Bagetid:
ca. 330–360 minutter.

Indstilling:
Madvarmer trin 4
Kernetemperatur:
60–65 °C

Pr. portion:
3893 kJ/927 kcal,
protein 69 g, fedt 70 g, kulhydrater 69 g, 6 kulhydratenheder

Se alle opskrifter