Underberg efter god mad

Kalveskank

Ingredienser

Til 5 personer

  • 1 kalveskank (ca. 1.500 g)
  • salt, peber
  • 40 g flydende smør
  • 2 gulerødder
  • 100 g selleri
  • 1 løg
  • 3 nelliker
  • 250 ml vand, varmt
  • 1⁄2 bundt persille
  • 2 spsk. cremefraiche
  • stivelse

Tilberedning

Skyl kalveskanken af, dup den tør, kom salt og peber på, og smør den med smørret. Læg den i en glasskål eller i en stegeso. Steg den i ca. 60 minutter.

Tilsæt de rensede grøntsager, der er snittet i små stykker, løgene med nellikerne i, vand og persille, og steg det færdigt.

Fyld stegefonden op med vand og cremefraiche, og jævn den lidt med udrørt stivelse.

Tilberedningstid:
120–130 minutter.

Bagetid:
100–130 minutter.

Indstilling:
over- og undervarme
Temperatur:
170–190 °C
niveau 1 nedefra
Kernetemperatur ved anvendelse af et stegetermometer:
80–85 °C

Pr. portion:
1565 kJ/374 kcal,
protein 64 g, fedt 8 g, kulhydrater 3 g

Se alle opskrifter