Underberg efter god mad

Kalvefilet med urter

Ingredienser

Til 4 personer

  • 600 g kalvefilet
  • salt
  • citronpeber
  • 1⁄2 bundt af hver urt, persille, kørvel, basilikum og estragon
  • 2 tsk. kapers
  • 100 ml tør hvidvin
  • 100 ml grøntsagsbouillon
    1⁄4 ubehandlet citron
  • 100 g fløde
  • lys sovsejævning efter behov

Tilberedning

Vask fileten, og dup den tør, gnid den med salt og lidt citronpeber hele vejen rundt, og læg den i en dampbeholder uden huller.

Vask urterne, dup dem tørre, pil bladene af, og stil dem til side. Læg stilke og kapers sammen med fileten, hæld vin og bouillon i, og damp det (indstilling, se nedenfor).

Hak i mellemtiden urtebladene fint. Vask citronen med varmt vand, gnid den tør, riv skallen fint af, og bland den med urterne. Tag fileten op, og stil den varmt. Hæld det opståede afkog i en gryde gennem en si, tilsæt fløde, og kog det op. Lad det simre i ca. 5 minutter, smag det så til, og jævn det lidt efter behov.

Vend fileten i de hakkede urter, skær den ud, og server den med sovsen.

Tilberedningstid:
ca. 55 minutter.

Bagetid:
25–30 minutter.

Indstilling, trin 2:
Dampkoger: 100 °C
25–30 minutter.

Pr. portion:
1096 kJ/261 kcal,
protein 31 g, fedt 13 g, kulhydrater 5 g, 0 kulhydratenheder

Se alle opskrifter