Underberg efter god mad

Harelår

Ingredienser

Til 6 personer

  • 2 harelår (vægt i alt ca. 750 g)
  • 500 ml kernemælk
  • salt, peber
  • enebær
  • 2 laurbærblade
  • 50 g bacon, fedt eller fedtmarmoreret, i skiver
  • 50 ml rødvin
  • 100 ml fløde
  • 150 ml vand
  • stivelse

Tilberedning

Læg harelårene i kernemælk i ca. 12 timer, vend dem flere gange.

Fjern huden, kom salt og peber på lårene, læg baconskiver om dem, og læg dem i en stegeso. Tilføj enebær og laurbærblade. Steg det tildækket i ca. 15 minutter. Vend kødet, og tilsæt lidt rødvin, vand og fløde, og steg det færdigt åbent.

Fyld stegefonden op med resten af rødvinen, resten af fløden og vandet, og jævn den med udrørt stivelse. Server sovsen separat til kødet.

Tilberedningstid:
75–85 minutter.

Bagetid:
50–60 minutter.

Indstilling:
over- og undervarme
Temperatur:
200–220 °C, niveau 2 nedefra
Kernetemperatur ved anvendelse af et stegetermometer:
75–80 °C

Se alle opskrifter