Underberg efter god mad

Fyldt kalkunbryst

Ingredienser

Til 8 personer

  • 1 løg
  • 120 g tørrede abrikoser
  • 1 spsk. smør
  • 180 ml tør sherry
  • salt
  • cayennepeber
  • peber
  • 1,5 kg kalkunbryst (stykke)
  • 1 kg gulerødder
  • 2 bundt forårsløg
  • 100 g flødeost
  • 1 tsk. honning
  • 100 g bacon (skiver)
  • 2 spsk. solsikkeolie
  • 100 ml hønsebouillon
  • 100 g fløde
  • lys sovsejævning efter behov

Tilberedning

Pil og hak løgene, og skær abrikoserne i terninger. Bland begge dele med smør, 50 ml sherry, salt og cayennepeber, og steg dem.

Vask kalkunbrystet, dup det tørt, og fjern senerne. Skær det i skiver, så der opstår en så stor flad kødskive som muligt. Bank det fladere mellem husholdningsfolie med en kødhammer, og kom salt og peber på.

Lad abrikosmassen afkøle lidt. Skræl gulerødderne, og skær dem i tykke skiver, rens forårsløgene, og skær dem i stykker. Kom salt og peber på.

Bland abrikosmassen med flødeosten, og smag det til med salt, cayennepeber og honning. Smør det på stegen med en pensel, og belæg den med baconskiver. Rul stegen sammen, bind den fast sammen med kokkesnor, og steg den kraftigt hele vejen rundt i varm olie. Sæt den på grøntsagerne. Køl bundfaldet fra stegen med 100 ml sherry og bouillon, kom det over grøntsagerne, og steg det.

Hæld stegefonden i en lille gryde, tilføj fløde, og kog det op. Lad det simre i 5 minutter, smag det til med salt, peber og den resterende sherry, og jævn det lidt efter ønske.

Tilberedningstid:
120 minutter.

Bagetid:
84–94 minutter.

Indstilling:
Trin 1: 100 °C: 4 minutter
Trin 4: 100 °C: 80–90 minutter.

Pr. portion:
2285 kJ/544 kcal,
protein 69 g, fedt 20 g, kulhydrater 22 g, 1,5 kulhydratenheder

Se alle opskrifter