Underberg efter god mad

Bøf á la mode

Ingredienser

Til 6 personer

  • 1400 g oksesteg (et stykke kogt oksekød)
  • 40 g smørfedt
  • 2 løg, i terninger
  • 100 g selleri, i terninger
  • 200 g gulerødder, i terninger
  • 1 bundt forårsløg, skåret i ringe
  • 2 spsk. flormelis
  • 3 spsk. tomatpuré
  • 3 spsk. Asbach Uralt
  • 350 ml rødvin
  • 1 l oksekødsbouillon
  • 10 enebær
  • 10 sorte peberkorn
  • 5 laurbærblade
  • skrællen af 1⁄2 økologisk appelsin
  • 1 spsk. rød balsamicoeddike
  • salt, peber

Tilberedning

Kom salt og peber på oksestegen, brun den hele vejen rundt i smørfedt i en stegeso, og tag den ud. Kom de forberedte grøntsager i stegesoen, steg dem let, og tag dem op.

Strø flormelis i stegefonden, lad den karamellisere lidt. Tilføj tomatpuréen, og steg den lidt. Hæld Asbach Uralt og ca. halvdelen af rødvinen i, kog det op, og lad det koge lidt ind.

Kom stegen, den resterende rødvin, bouillonen, enebærrene, peberkornene, laurbærbladene, balsamico og appelsinskræl i stegesoen, og lad det stege ved lav temperatur og tildækket i ovnen. Vend det indimellem. Tag stegen ud, og skær den i skiver. Jævn eventuelt sovsen lidt med udrørt stivelse, og server den til kødet.

Tip:
Serveres med Paris Market-karotter stegt i lidt smør og strøet med meget persille, med hvide kartofler eller boller.
”Bøf á la mode” er den danske variant af fransk ”Boeuf à la mode”.

Tilberedningstid:
170 minutter.

Bagetid:
140 minutter.

Indstilling:
Varmluft plus
Temperatur:
130–140 °C, niveau 2 nedefra

Pr. portion:
1693 kJ/403 kcal,
protein 39 g, fedt 25 g, kulhydrater 7 g, 0,5 kulhydratenheder

Se alle opskrifter