Zubereitung:1. Kohl putzen, den Strunk entfernen. Kohl in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, Fond dabei auffangen und 100 ml abmessen. Kohl in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen.
2. Tomaten putzen und halbieren. Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Die Zanderfilets waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone auspressen. Filets mit Saft beträufeln.
3. Toast im Universalzerkleinerer fein mahlen. Zanderfilets damit bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Kohl, bis auf 8 Blätter, in Streifen schneiden, mit Tomaten und Zitrone in eine ofenfeste Form (ca. 1,5 l Inhalt) verteilen.
4. Je 2 Kohlblätter übereinander legen, die Zanderfilets darauf setzen. Wein und Kohlsud angießen. Knoblauch-Zwiebel- Mischung und Kapern in den Sud geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gasherd: Stufe 4) ca. 15 Minuten überbacken. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
Getränke-Empfehlung: Rassiger Veltliner oder Riesling.
pro Portion 1000 kJ/240 kcal.
E 33 g, F 6 g, KH 9 g
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