Zubereitung:1. Kartoffeln schälen und der Länge nach in Spalten schneiden. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die Kartoffelspalten darin 10–15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warmstellen.
2. Sellerie putzen, waschen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 20 g Fett erhitzen. Die Selleriestücke darin bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten und mit Salz würzen.
3. Restliches Öl erhitzen. Die Lammkoteletts darin von beiden Seiten anbraten und mit Salz würzen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Zu den Koteletts geben. Die Zwiebelringe und das Fleisch 8–10 Minuten braten.
4. Fleisch mit buntem Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen. Zucker zum heißen Bratöl geben und karamellisieren lassen. Zitronensaft, 6 Esslöffel Wasser und restliches Fett zufügen und glatt rühren. Alles auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Tomaten, Salbei und Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
Getränke-Empfehlung: Ein kräftiger Rotwein, z.B. aus Bordeaux oder Toskana.
pro Portion 4870 kJ/1160 kcal.
E 28 g, F 94 g, KH 50 g
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