Zubereitung:Vorspeise: Zucchinicreme-Suppe
1 Zucchini (ca. 440 g)
1 Zwiebel
500 ml Brühe
250 ml Weißwein
125 ml Sahne
Pfeffer
Salz
Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Bei großer Zucchini auch die Kerne entfernen. Zwiebel schälen und fein hacken. Beides glasig andünsten, Brühe und Wein dazu geben und 10 Minuten köcheln. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürrieren. Sahne dazu geben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie können die Suppe mit Croutons garnieren.
Hauptgang: Hasenrücken französisch mit Schmörchen und Rahmwirsing
Hasenrücken
Hasenrücken
Wildfond
Rotwein
Asbach
Den küchenfertigen Hasenrücken würzen, anbraten und mit einem Schuss Asbach ablöschen. In Alufolie wickeln und bei 180 Grad ca. 30 Min. im Backofen rosa garen. Den Sud mit etwas Wildfond und Rotwein auffüllen und eine Sauce herstellen. Den fertigen Rücken wie folgt aufschneiden: die Filets mit Hilfe eines Esslöffels vom Rücken lösen und in Faserrichtung in dünne Streifen schneiden.
Schmörchen
Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Kleine Kartoffeln säubern und mit der Schale kochen. Danach in einer Pfanne kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rahmwirsing
Wirsing
Sahne
Wirsing in der Mitte durchteilen und grob schneiden. Die äußeren welken oder harten Blätter und der Strunk werden nicht verwertet. Den Wirsing waschen und bissfest dünsten. Sahne dicklich einkochen mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und den Wirsing zur Rahmsauce geben.
Dessert : Gemischte Beeren in Förmchen mit Asbach & Auslese Sabayon
Gemischte frische oder aufgetaute Beeren mit XuXu und Zucker für einige Stunden oder über Nacht marinieren. Danach ohne Flüssigkeit kleine Porzellanförmchen damit zur Hälfte füllen, die Asbach & Auslese Sabayon darüber geben und mit einem Minzblatt verziert servieren.
Asbach & Auslese Sabayon
¼ Tasse Asbach & Auslese
4 Eigelb
2 Esslöffel Zucker
1/8 Tasse Weißwein
Eigelb und Zucker in einer Metallschüssel schaumig rühren, Asbach & Auslese und Weißwein dazu geben und über einem Wasserbad so lange cremig schlagen bis die Masse eindickt (ca. 10 Min.)
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